Производство Darling Cellars расположено на западном побережье Южной Африки в регионе Дарлинг, примерно в 1 часе езды от Кейптауна и в 15 милях от Атлантического океана. Регион Darling с древности считается краем молочной промышленности, однако за последние 10-15 лет виноделие вышло на первый план, заняв лидирующие позиции.

Darling Cellars — частный винный погреб, основанный в 1996 году, во владениях которого находится порядка 1300 га земель. Прохладный и умеренный климат Западного побережья наряду с разными типами почв предоставляют наиболее подходящие условия для культивирования уникальных сортов винограда. Приблизительно 95% всех виноградников компании — неорошаемые.